Какие скрытые источники яйца могут быть в составе еды?
Короткий ответ
Яичный белок может скрываться под названиями альбумин, яичный порошок, меланж, лизоцим, некоторые виды лецитина и ингредиенты из яичного белка в выпечке, майонезе, панировке, кремах, макаронах, фрикадельках и полуфабрикатах.
Особенно сложно с блюдами вне дома, где яйцо часто используют как связующий компонент и не всегда указывают отдельно в кратком меню. Если реакция на яйцо была выраженной, важно уточнять состав соусов, десертов и панировки, а детям объяснять риск «невидимого» яйца в сладостях и выпечке.