Разрушается ли аллерген при варке или запекании?
Короткий ответ
Иногда да, но это зависит от конкретного белка. Некоторые аллергены становятся менее активными после нагревания, поэтому часть пациентов переносит запеченное молоко, яйцо или термически обработанные фрукты лучше, чем сырые формы.
Но многие аллергены, особенно у орехов, арахиса, рыбы, морепродуктов и ряда других продуктов, сохраняют значимость и после готовки. Поэтому нельзя считать варку универсальной защитой. Возможность переносить приготовленный продукт должна оцениваться индивидуально и, при риске, только по плану врача.